第235章 美味!三杯鸡!
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林国栋听到系统提示后一边洗漱一边思考,今日给出的食材可以说指向性过强了。
脑海中适合这些食材的只有一道菜,龙国南宋年间,由江西一位老婆婆发明的传世菜肴。
三杯鸡!
将海尔电冰箱的食材取出放在案板上,伸手捏了捏鲜鸡大腿根部。
触感柔软,证明是适合炒制的嫩鸡,反之则是适合煲汤的老母鸡。
右手持刀快速将鸡肉切成块状,大小略大因为在烹饪时肉质会收缩,扔掉不能用的鸡屁股鸡脖子等部位。
放入盘中腌制,放入盐和胡椒粉,当准备放糖时林国栋想到养老院的老人。
于是从柜子里掏出一盒代糖,上面写着罗汉果甜苷将其加入其中,但加的量比较少。
林国栋清楚罗汉果甜苷是一种天然甜味剂,甜味是蔗糖的240倍,那加多了就成拔丝鸡块了。
15分钟腌制好鸡肉底味,准备好一口大号黑色砂锅,放在炉灶上烧制,伸出右手感受微微烫手时加入菜籽油。
放入姜蒜洋葱干辣椒,待料头表面微皱起皮,砂锅里传出一阵略微辛辣的香气。
林国栋前世做菜有一个特点,针对不同的食材一定要选用不同的油。
如果炒制的是素食,例如松茸一定用猪油或鸡油,能提升素食所没有的肉香。
而炒制肉食最好选用植物油,如花生油、菜籽油、茶籽油等,这样能更好的突出肉食本身的肉香。
所以在培训厨师时林国栋常伴嘴边的口诀就是,植物配动物,动物配植物,合情合理。
将腌制好的鸡肉放入砂锅中,此时砂锅温度一定要热才能保证紧锁肉汁,入锅瞬间伴随滋啦声白烟四起。
鲜嫩的鸡皮接触滚烫的砂锅壁瞬间变得褶皱焦黄,鸡肉的香味和肉汁瞬间锁在里面。
林国栋眼睛观察鸡肉表面的变化,待已经出现焦褐感时拿起旁边三个杯中的第一杯。
酱油!
随着酱油入滚烫砂锅,瞬间冒出浓郁的气泡彻底被炒香,这就是很多人做菜酱油只有咸味的原因。
随后便是第二杯,麻油!
麻油入锅鸡肉褶皱的表面仿佛被抹上一层保护膜,油亮诱人,空气中都传出淡淡的椒麻香气。
待鸡肉充分吸收酱油和麻油香味后,便是三杯鸡的灵魂一杯,米酒!
前世林国栋尝试过很多其他搭配,料酒
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